發(fā)明紅茶“升降拼配”——馮紹裘傳奇故事之四
馮紹裘（1900—1987）中國紅茶之父， 1951年出任漢口茶廠第一任廠長(zhǎng)，宜紅茶業(yè)現(xiàn)代發(fā)展的奠基人。在他從事茶業(yè)的五十年經(jīng)歷中，有三十五年在漢口茶廠工作，畢生致力于中國紅茶的品質(zhì)改良工作，為宜紅茶成為中國第一紅茶做出了杰出貢獻(xiàn)。
湖北宜紅有著兩百多年的加工生產(chǎn)歷史，在湖北豐富的茶資源中，尤以宜紅最為著名，宜紅與云南滇紅、安徽祁紅并列為中國最早和最負(fù)盛名的三大紅茶之一。在最鼎盛的時(shí)代，宜紅功夫紅茶出口幾近占到我國紅茶出口總量的一半以上。
1950年我國與蘇聯(lián)簽訂的《中蘇貿(mào)易協(xié)定》規(guī)定要用紅茶換回大量急需建設(shè)物資，。當(dāng)時(shí)雙方未訂定交接標(biāo)準(zhǔn)樣，蘇方提出各類茶葉都要按產(chǎn)地茶廠原想出口，其茶葉品質(zhì)由蘇方茶師審樣決定驗(yàn)收，且往往向我方提出降一級(jí)驗(yàn)收的要求，每年降級(jí)驗(yàn)收數(shù)量竟高達(dá)50%以上。從50年——54年的五年之內(nèi)，我方茶葉降級(jí)損失之大，十分驚人。
馮先生提出：茶葉經(jīng)過拼配，能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短、調(diào)整品質(zhì)的作用。于是，他先從選好原料著手，然后使用篩分、抖提、飄播、風(fēng)選、揀剔種種做法，反復(fù)加工精制，使老嫩分開，長(zhǎng)短粗細(xì)有別，梗、片、末、夾雜物除盡，達(dá)到葉底紅黑不混，最后采用升降拼配方法，把篩分好了的各級(jí)半成品分別拼配成為中上級(jí)、中級(jí)、中下級(jí)、普通級(jí)，分別補(bǔ)火裝箱出廠（例如二級(jí)毛茶原料可篩分為中級(jí)、中下級(jí)、普通級(jí)三個(gè)級(jí)別的半成品。三級(jí)毛茶原料可篩分為中級(jí)、中下級(jí)、普通級(jí)三個(gè)級(jí)別的半成品），運(yùn)上海華東茶葉出口公司交蘇。蘇方均一一按出場(chǎng)原級(jí)接收，沒有提出任何異議。
在馮先生的指導(dǎo)和努力下，宜紅茶初步實(shí)現(xiàn)了初精制半機(jī)械化生產(chǎn)，制定了茶葉采制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了茶葉加工、出口標(biāo)準(zhǔn)樣，擴(kuò)大了紅茶生產(chǎn)基地和出口數(shù)量。經(jīng)過幾年的艱苦工作，“宜紅”茶得到了突破性發(fā)展，為國家出口創(chuàng)匯和經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了貢獻(xiàn)。馮紹裘在宜紅茶區(qū)創(chuàng)立的“升降拼配法”，推陳出新，將傳統(tǒng)的“單級(jí)付制，單級(jí)收回”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皢渭?jí)付制，多級(jí)收回”的新工藝，將工夫紅茶加工推進(jìn)到了一個(gè)新的歷史階段，為振興湖北的茶葉經(jīng)濟(jì)作出了貢獻(xiàn)。直到今天，這一方法仍然是中國工夫紅茶加工的主要原則。
“父親畢生從事紅茶研究和生產(chǎn)，足跡踏遍祖國的半壁河山。他不僅精于制茶，被譽(yù)為‘茶狀元’，而且也善于鑒別、品評(píng)茶葉，人稱‘馮鼻子’，表示他的嗅覺相當(dāng)靈敏。”現(xiàn)住漢口的馮時(shí)健是馮紹裘先生的三子，談起他的父親充滿自豪。
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